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La dénomination « savon de Marseille » ne bénéficie pas d’appellation protégée. Elle est d’ailleurs galvaudée, malgré des textes anciens et plus récents qui définissent ses caractéristiques.
Aussi, il est très difficile pour le consommateur d’être certain qu’il achète un savon de Marseille traditionnel.
Le savon de Marseille traditionnel, depuis des siècles :
Aujourd’hui…un savon dit « de Marseille » :
L’Union des Professionnels du Savon de Marseille, association loi 1901 créée en septembre 2011, a pour objectif de :
Défendre, promouvoir et faire connaître le savon de Marseille authentique Ses quatre membres fondateurs sont :
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Afin de défendre, promouvoir et faire (re)connaître le savon de Marseille auprès du grand public, il était indispensable de créer un signe distinctif, une marque collective.
La marque collective déposée par l’ « Union des Professionnels du Savon de Marseille » a pour but de garantir que le produit qui en est revêtu est un authentique savon de Marseille, répondant aux critères définis dans le cahier des charges adopté par l’association (cf chapitre suivant).
Le véritable savon de Marseille se définit par trois critères essentiels :
Les membres de l’UPSM respectent une charte associative, reposant sur ces trois critères (cf détail ci-dessous). Seul le respect de cette charte peut donner lieu à l’apposition de la marque collective.
Le savon de Marseille est un savon dur, pouvant revêtir des tailles et des formes différentes : cube, parallélépipède, ovale, ou bien copeaux et paillettes. Il doit être :
L’authentique savon de Marseille est fabriqué en chaudron, selon un procédé de saponification spécifique, appelé « procédé marseillais », comprenant 5 étapes :
Ces différentes opérations prennent environ une semaine à dix jours.
Le bassin historique de fabrication du savon de Marseille est la région marseillaise, correspondant aujourd’hui au département des Bouches-du-Rhône (13).