Jabón tradicional de Marsella
de la Unión de Profesionales del Jabón de Marsella
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La denominación "jabón de Marsella" no tiene denominación protegida. De hecho, se ha sobreutilizado, a pesar de los textos antiguos y más recientes que definen sus características.
Hoy...un jabón llamado "marsellés"
- La mayoría fabricado en el extranjero, no en Provenza
- La mayoría contiene grasas animales
- Con aditivos químicos (colorantes, conservantes, fragancias con alérgenos...)
Le savon de Marseille traditionnel, depuis des siècles :
- Fabriqué à Marseille ou sa région
- Procédé traditionnel au chaudron
- Huiles végétales exclusivement
- Sans parfum, sans colorant, sans conservateur
Unión de Profesionales del Jabón de Marsella (UPSM)
La Unión de Profesionales del Jabón de Marsella, asociación amparada por la ley de 1901 y creada en septiembre de 2011, tiene como objetivos:
Defender, promover y dar a conocer el auténtico jabón de Marsella
Los cuatro miembros fundadores son:
- La Savonnerie Marius Fabre, en Salon-de-Provence
- La Savonnerie du Fer à Cheval, en Marsella
- La Savonnerie du Midi, en Marsella
- La Savonnerie Le Sérail, en Marsella
Una marca colectiva para promover el jabón tradicional de Marsella
Para defender, promover y dar a conocer (de nuevo) al gran público el jabón de Marsella, era imprescindible crear un signo distintivo, una marca colectiva.
La marca colectiva registrada por la "Union des Professionnels du Savon de Marseille" tiene por objeto garantizar que el producto que la lleva es un auténtico jabón de Marsella,que cumple los criterios definidos en el pliego de condiciones adoptado por la asociación (véase el capítulo siguiente)
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Carta asociativa relativa a la denominación "Savon de Marseille"
El auténtico jabón de Marsella se define por tres criterios esenciales:
- Su composición
- su composición
-su proceso de fabricación
-su origen geográfico
Su composición
El jabón de Marsella es un jabón duro que puede adoptar diferentes tamaños y formas: cubo, paralelepípedo, oval, o virutas y copos. Debe estar:
-fabricado exclusivamente a partir de aceites vegetales
-sin perfume,
-sin colorantes,
- sin aditivos,
- sin aditivos de fabricación.
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Su proceso de fabricación
El auténtico jabón de Marsella se elabora en caldera, siguiendo un proceso de saponificación específico, denominado "proceso de Marsella", que consta de 5 etapas:
- 1primera etapa, maceración: o reacción química de saponificación.
- Los aceites vegetales se calientan en un gran caldero. Bajo la acción de la sosa y del calor, se transforman progresivamente en jabón.
- 2ème étape, le relargage:
- Como el jabón es insoluble en agua salada, esta operación consiste en añadir sal marina para arrastrar el exceso de lejía de sosa al fondo del caldero, quedando el jabón en la parte superior.
- 3 paso, la cocción:
- Esta operación caracteriza la saponificación y permite la transformación completa de los aceites vegetales en jabón.
- 4ème étape,le lavage :
- La pasta de jabón se refina mediante lavado, arrastrando glicerol, impurezas y ácidos grasos no saponificados.
- 5ª etapa, liquidación:
- Un último lavado con agua clara lleva el jabón a su estado final: un jabón suave y puro por el que es famoso el proceso de Marsella.
- El jabón de Marsella es un jabón suave y puro por el que es famoso el proceso de Marsella.
Estas distintas operaciones duran entre una semana y diez días.
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Origen geográfico
La zona histórica en la que se fabrica el jabón de Marsella es la región de Marsella, que hoy en día corresponde al departamento de Bouches-du-Rhône (13).
El jabón de Marsella se fabrica en la región de Bouches-du-Rhône (13).