Todo lo que necesitas saber para hacer
Jabón de Marsella

Cocción del jabón

Catorce días son necesarios para fabricar un auténtico jabón de Marsella.

El "proceso de Marsella", o cocción conocida como "à grand feu":
Paso 1: Saponificación o "empâtage"
Es la transformación de los aceites vegetales en jabón, bajo la acción de la sosa y el calor, en un gran caldero.

Paso 2: LavadoLa pasta de jabón se lava varias veces con agua salada para eliminar los restos de sosa.

Etapa 2: Lavado
La pasta de jabón se lava varias veces en agua salada para eliminar los restos de lejía.

Etapa 3: Cocción
El jabón se cuece durante 10 días a una temperatura de 120°C, bajo la supervisión del maestro jabonero.

Etapa 4: Liquidación
Varios lavados con agua pura producen un jabón "extra puro", libre de todas las impurezas.

El jabón se cuece durante 10 días a una temperatura de 120°C, bajo la supervisión del maestro jabonero.

Todas estas etapas se denominan "la cuite". Se trata de una fase decisiva y delicada que requiere toda la atención del maestro jabonero.

Vaciado del jabón

Paso 5: Vertido de la cuite
A continuación, la pasta de jabón se vierte, aún caliente (entre 50 y 70°C), en las "mises", moldes gigantescos, gracias a un canal de madera articulado llamado "goulotte".

El conocimiento de los ingredientes y las etapas no es suficiente; sólo el secreto del saber hacer, transmitido de generación en generación, puede garantizar el éxito del jabón.

A pesar de contar con un proceso de fabricación específico, el jabón de Marsella no se beneficia de una denominación controlada, lo que permite numerosas aberraciones.

Secado del jabón

Paso 6: Secado
El jabón se seca durante cuarenta y ocho horas al aire libre. Los días de viento mistral, se abren las ventanas orientadas al norte para reducir el tiempo de secado.

Paso 7: Corte
Una vez seco, el jabón se corta en barras de 35 kg con una cuchilla tirada por un cabrestante. A continuación, las barras se cortan en bloques de diferentes tamaños utilizando una máquina.
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Moldeo del jabón

Paso 8: Moldeado

Hay dos tipos de marcado: estampado a mano para las barras, o moldeado a máquina para el cubo. Este último se estampa en las seis caras, señal de reconocimiento del tradicional "jabón de Marsella"

El flujo del jabón de Marsella

Cortar el jabón de Marsella